Bukietom, czyli kompozycjom zapachowych whisky, poświęcono wiele barwnych, literackich opisów. Mówi się, że można wyczuć w nich suszone owoce, karmel, wanilię, miód, dębinę czy tytoń. Jak to jednak możliwe, skoro nawet najlepsza whisky powstaje wyłącznie na bazie zbóż i wody, a swój charakter kształtuje podczas pobytu w drewnianych beczkach? W jaki sposób zatem trunki te są w stanie zapewniać tyle niezrównanych wrażeń sensorycznych? Tłumaczymy!
Skąd biorą się zapachy whisky?
Kwestia ta niezmiennie zadziwia początkujących amatorów bursztynowych napitków. Jak to bowiem możliwe, że w każdej kropli alkoholu drzemie aż tyle fascynujących aromatów? Nie obędzie się bez podstaw chemii. Na różnych etapach produkcji whisky, na skutek wzajemnego oddziaływania ziaren zbóż, drożdży oraz wody, powstają liczne substancje chemiczne. Niektóre z nich – jak fenole, aldehydy czy laktany, odznaczają się charakterystycznymi właściwościami zapachowymi. Związki te występują również w rozmaitych innych produktach spożywczych, dlatego też można mówić o pewnym podobieństwie aromatycznym zachodzącym między nimi. I tak np. octan oktylu odpowiada za wrażenia pomarańczowe, maślan butylu natomiast – za soczystego ananasa. To dzięki tym fascynującym związkom chemicznym pyszna whisky single malt może oddziaływać na wyobraźnię, przywodząc na myśl czekoladę, chociaż na dobrą sprawę nie ma z nią nic wspólnego. Z podobną sytuacją możemy spotkać się w przypadku wina gronowego, które pachnie owocami leśnymi, cytrusami czy agrestem.
W odniesieniu do whisky – ale też leżakujących win – olbrzymie znaczenie dla budowy aromatycznej trunku mają również warunki maturacji – rodzaj i jakość drewna, a także wcześniejsze wykorzystanie beczek (mogą być to np. baryłki po bourbonie czy sherry). Można zatem stwierdzić, że whisky nasyca się kolejnymi niuansami zapachowymi i smakowymi na etapie słodowania, destylacji i dojrzewania, a później także rozcieńczania trunku.
Jak rozpoznawać aromaty whisky?
Zapoznać się z pełny bogactwem aromatów wydobywających się z whisky będziesz w stanie tylko wtedy, gdy zdecydujesz się na profesjonalną analizę sensoryczną. To prawda – brzmi to bardzo poważnie. W praktyce wiąże się z tym, że będziesz gotowy degustować whisky z kieliszka, powoli zbliżając go do nosa i rozpoznając kolejne akcenty zapachowe wydobywające się z napitku. Jednak nawet jeśli uda Ci się wyłowić ze specjału ciekawe nuty, możesz mieć problem z ich precyzyjną identyfikacją i opisem. Dlatego też warto przed degustacją uzbroić się w nieco wiedzy teoretycznej. To znaczy – przypomnieć sobie, jakie są podstawowe zapachy whisky. Zaliczamy do nich akcenty:
- kwiatowe
- trawiaste
- owocowe
- orzechowe
- fenolowe
- słodowe
- zbożowe
- waniliowe
- przyprawowe
Zaczynając degustację, warto zatem znać podstawowe grupy aromatów (wśród których możesz doszukiwać się kolejnych nut), a także poczytać o specyfice trunków pochodzących z danego zakładu. Nieocenioną pomoc zapewniają też specjalistyczne mapy aromatów whisky (jak ta opracowana przez Diageo), z której możesz dowiedzieć się wiele nie tylko o samym zapachu, ale też o ogólnych charakterze specjałów reprezentujących cenione marki.
Akcesoria pomocne przy poznawaniu aromatów whisky
Wyłowić z bukietu poszczególne nuty zapachowe to jedno. Musisz jednak być w stanie przywołać w głowie konkretne skojarzenia, a więc umiejętnie korzystać z pamięci sensorycznej. Tę – jak przystało na pamięć – należy ćwiczyć. Tylko w ten sposób będziesz w stanie trafnie identyfikować kolejne aromaty w oderwaniu od bodźców wizualnych. Skutecznym narzędziem edukacyjnym dla koneserów okazują się specjalne zestawy aromatów whisky. Może gościć w nich nawet kilkadziesiąt zapachów zamkniętych w niewielkich buteleczkach. Dzięki nim koneser ma okazję przyzwyczaić się do bogactwa niuansów zapachowych, jakie może kryć w sobie dobry bourbon, irlandzka whisky blended, czy też szkocki single malt.
Jesteśmy pewni, że po lekturze naszego tekstu naszła Cię wzmożona ochota na poznawanie walorów zapachowo-smakowych dobrych mocnych alkoholi. Mnóstwo trunków wartych odkrycia czeka na fascynatów w kategorii whisky na winnicalidla.pl. Przekonaj się, który napitek poddasz wnikliwej analizie w najbliższym czasie!