{"id":469,"date":"2023-09-27T11:55:59","date_gmt":"2023-09-27T09:55:59","guid":{"rendered":"https:\/\/instrukcja.pl\/artykuly\/?p=469"},"modified":"2023-09-27T11:55:59","modified_gmt":"2023-09-27T09:55:59","slug":"aromaty-whisky-skad-sie-biora-i-jak-je-poznac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/instrukcja.pl\/artykuly\/aromaty-whisky-skad-sie-biora-i-jak-je-poznac\/","title":{"rendered":"Aromaty whisky \u2013 sk\u0105d si\u0119 bior\u0105 i jak je pozna\u0107?"},"content":{"rendered":"

Bukietom, czyli kompozycjom zapachowych whisky, po\u015bwi\u0119cono wiele barwnych, literackich opis\u00f3w. M\u00f3wi si\u0119, \u017ce mo\u017cna wyczu\u0107 w nich suszone owoce, karmel, wanili\u0119, mi\u00f3d, d\u0119bin\u0119 czy tyto\u0144. Jak to jednak mo\u017cliwe, skoro nawet najlepsza whisky powstaje wy\u0142\u0105cznie na bazie zb\u00f3\u017c i wody, a sw\u00f3j charakter kszta\u0142tuje podczas pobytu w drewnianych beczkach? W jaki spos\u00f3b zatem trunki te s\u0105 w stanie zapewnia\u0107 tyle niezr\u00f3wnanych wra\u017ce\u0144 sensorycznych? T\u0142umaczymy!<\/b><\/strong><\/p>\n

Sk\u0105d bior\u0105 si\u0119 zapachy whisky?<\/b><\/strong><\/h2>\n

Kwestia ta niezmiennie zadziwia pocz\u0105tkuj\u0105cych amator\u00f3w bursztynowych napitk\u00f3w. Jak to bowiem mo\u017cliwe, \u017ce w ka\u017cdej kropli alkoholu drzemie a\u017c tyle fascynuj\u0105cych aromat\u00f3w? Nie ob\u0119dzie si\u0119 bez podstaw chemii. Na r\u00f3\u017cnych etapach produkcji whisky, na skutek wzajemnego oddzia\u0142ywania ziaren zb\u00f3\u017c, dro\u017cd\u017cy oraz wody, powstaj\u0105 liczne substancje chemiczne. Niekt\u00f3re z nich \u2013 jak fenole, aldehydy czy laktany, odznaczaj\u0105 si\u0119 charakterystycznymi w\u0142a\u015bciwo\u015bciami zapachowymi. Zwi\u0105zki te wyst\u0119puj\u0105 r\u00f3wnie\u017c w rozmaitych innych produktach spo\u017cywczych, dlatego te\u017c mo\u017cna m\u00f3wi\u0107 o pewnym podobie\u0144stwie aromatycznym zachodz\u0105cym mi\u0119dzy nimi. I tak np. octan oktylu odpowiada za wra\u017cenia pomara\u0144czowe, ma\u015blan butylu natomiast \u2013 za soczystego ananasa. To dzi\u0119ki tym fascynuj\u0105cym zwi\u0105zkom chemicznym pyszna whisky single malt<\/u><\/a>\u00a0mo\u017ce oddzia\u0142ywa\u0107 na wyobra\u017ani\u0119, przywodz\u0105c na my\u015bl czekolad\u0119, chocia\u017c na dobr\u0105 spraw\u0119 nie ma z ni\u0105 nic wsp\u00f3lnego. Z podobn\u0105 sytuacj\u0105 mo\u017cemy spotka\u0107 si\u0119 w przypadku wina gronowego, kt\u00f3re pachnie owocami le\u015bnymi, cytrusami czy agrestem.<\/p>\n

 <\/p>\n

W odniesieniu do whisky \u2013 ale te\u017c le\u017cakuj\u0105cych win \u2013 olbrzymie znaczenie dla budowy aromatycznej trunku maj\u0105 r\u00f3wnie\u017c warunki maturacji \u2013 rodzaj i jako\u015b\u0107 drewna, a tak\u017ce wcze\u015bniejsze wykorzystanie beczek (mog\u0105 by\u0107 to np. bary\u0142ki po bourbonie czy sherry). Mo\u017cna zatem stwierdzi\u0107, \u017ce whisky nasyca si\u0119 kolejnymi niuansami zapachowymi i smakowymi na etapie s\u0142odowania, destylacji i dojrzewania, a p\u00f3\u017aniej tak\u017ce rozcie\u0144czania trunku.<\/p>\n

Jak rozpoznawa\u0107 aromaty whisky?<\/b><\/strong><\/h2>\n

Zapozna\u0107 si\u0119 z pe\u0142ny bogactwem aromat\u00f3w wydobywaj\u0105cych si\u0119 z whisky b\u0119dziesz w stanie tylko wtedy, gdy zdecydujesz si\u0119 na profesjonaln\u0105 analiz\u0119 sensoryczn\u0105. To prawda \u2013 brzmi to bardzo powa\u017cnie. W praktyce wi\u0105\u017ce si\u0119 z tym, \u017ce b\u0119dziesz gotowy degustowa\u0107 whisky z kieliszka, powoli zbli\u017caj\u0105c go do nosa i rozpoznaj\u0105c kolejne akcenty zapachowe wydobywaj\u0105ce si\u0119 z napitku. Jednak nawet je\u015bli uda Ci si\u0119 wy\u0142owi\u0107 ze specja\u0142u ciekawe nuty, mo\u017cesz mie\u0107 problem z ich precyzyjn\u0105 identyfikacj\u0105 i opisem. Dlatego te\u017c warto przed degustacj\u0105 uzbroi\u0107 si\u0119 w nieco wiedzy teoretycznej. To znaczy \u2013 przypomnie\u0107 sobie, jakie s\u0105 podstawowe zapachy whisky. Zaliczamy do nich akcenty:<\/p>\n