Świeże pomidory najlepiej smakują w sezonie – wówczas warzywa są najbardziej aromatyczne i soczyste. Późne lato to także idealny czas, aby przyrządzić domowe przetwory z pomidorów! Zamknięty w słoikach smak sprawi, że zimą w kilka chwil nawet najprostsze danie przemienisz w prawdziwą ucztę. Wystarczy, że dodasz do niego własnoręcznie zrobiony sok lub koncentrat pomidorowy.
Domowy przecier pomidorowy
Gładki przecier pomidorowy własnej roboty wykorzystasz do wielu dań. Może stanowić podstawę zup (nie tylko klasycznej pomidorowej!) albo sosu do gołąbków. Przecier pomidorowy w słoiku sprawdzi się też jako sos do pizzy, frytek albo burgerów! Na początek przygotuj klasyczną wersję, a potem dowolnie ją zmieniaj, np. użyj zielonych pomidorów. Co będzie Ci potrzebne?
- 2 kg mięsistych pomidorów, np. bawole serce;
- 1 łyżka soli;
- 1 łyżka cukru;
- ewentualnie przyprawy: oregano, bazylia.
Pomidory umyj, przelej wrzątkiem i zdejmij z nich skórki. Wydrąż gniazda nasienne, a miąższ pokrój na małe kawałki. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 15 minut co jakiś czas mieszając. Masę przetrzyj przez sito i przełóż do drugiego garnka (najlepiej z grubym dnem). Dodaj cukier i sól, a potem gotuj na większym ogniu do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Jeśli chcesz, dodaj od razu przyprawy. W podobny sposób przyrządzisz też koncentrat pomidorowy – przepis jest niemal identyczny!
Gotowy przecier pomidorowy przełóż do słoików. Pamiętaj, że słoiki na przetwory najpierw trzeba wyparzyć. Przelej je gorącą wodą, a potem ustaw (otwarte) na kratce w piekarniku. Nagrzej go do 140°C – słoiki trzymaj w środku kilka minut, aż będą suche i gorące.
Suszone pomidory idealne do obiadów i sałatek
Pomidory suszone świetnie wzbogacają smak i aromat wielu potraw. Do ich przygotowania najwygodniej wykorzystać suszarkę do warzyw. Połówki pomidorów wysuszysz jednak również w piekarniku.
Suszone pomidory: baza wielu sosów
Jak przygotować suszone pomidory? Umyte pomidory przekrój na połowy (możesz też suszyć całe pomidory, jeśli są nieduże) i posyp solą. Nie musisz usuwać gniazd nasiennych! Przygotowane warzywa umieść w suszarce na ok. 16 godzin lub na wyłożonej papierem blaszce. W tym drugim przypadku suszenie powinno trwać ok. 8 godzin w piekarniku nagrzanym do 80°C. Gotowe pomidory przełóż do wyparzonych słoiczków i włóż do spiżarni. Zamiast czerwonych odmian, możesz do suszenia użyć też zielonych pomidorów.
Suszone pomidory w zalewie z oleju
Przyrządzone zgodnie z powyższym przepisem suszone pomidory przełóż do miski, dodaj do nich garść listków świeżej bazylii, oregano, tymianek oraz kilka ząbków czosnku (2-3). Zalej 2 łyżkami octu (na ok. 1,5 kg pomidorów), dokładnie wymieszaj i przełóż do słoików tak, aby pomidory zajmowały ok. 2/3 objętości.
Do dużego garnka przelej 1,5 l oleju (świetnie sprawdzają się w tym celu garnki emaliowane) i podgrzej. Gorącym olejem zalej pomidory. Zakręć słoiczki i ustaw do góry dnem.
Pomysły na pomidory suszone i ich wykorzystanie
Na bazie pomidorów w zalewie (lub suszonych tylko w piekarniku) przyrządzisz bardzo wiele dań. Warto więc przygotować sobie od razu większą partię takich pomidorów na zimę! Wykorzystasz je do makaronu, sałatek, ryb albo faszerowania mięsa. Z suszonych pomidorów może też powstać domowa pasta kanapkowa albo pesto pomidorowe!
Coś nowego, czyli kiszone pomidory
Kiszone pomidory to mały jeszcze znany w Polsce wschodni przysmak. Można jeść je na kanapkach, w bigosie albo przyrządzić na ich bazie zupę krem. Jak je przygotować?
Umyte pomidory (małe sztuki albo pomidorki koktajlowe) umieść w wyparzonych słoikach. Do każdego dodaj mieszankę soli i chilli (łyżeczka na 1 litr objętości słoika). Możesz dorzucić także listek laurowy i czosnek. Następnie zagotuj wodę, zalej nią pomidory i szybko zakręć słoiki. Po ok. 2 tygodniach pomidory nadają się do jedzenia! Do tego przepisu świetnie sprawdzają się także zielone pomidory.
Co można przyrządzić z letnich soczystych pomidorów? Sok pomidorowy, sałatka albo przecier to niejedyne sposoby na wykorzystanie pomidorów! Przetwory idealne do zamknięcia w słoiki to także kiszonki czy pomidory suszone. Wszystkie sprawią, że Twoja kuchnia stanie się jeszcze smaczniejsza i zdrowsza!